SPECIALITÀ
Pasta con fagioli e cozze
Un po’ di storia…
Caratterizzato da un fascino antico, il borgo di Schiazzano si estende lungo il pendio settentrionale della collina che porta a Termini. Dal clima favorevole, giova della presenza di selve di castagno e giardini di limoni.
Qui al piano terra di un palazzo del ‘700 nasce nel 1953 Da Francesco e Iolanda, come salumeria dell’antico Borgo, che per i visitatori napoletani preparava a sorpresa con piatto tipico della tradizione familiare tipo pasta con fagioli e cozze o la pizza bianca con fior di latte e olive nere; come segno di accoglienza a chi pernottava in zona o arrivava per visitare la Chiesa del SS. Salvatore, costruita a fine Cinquecento ed ultimata nel 1624.
Solo in seguito l’antica Salumeria ha ampliato le proprie sale, creando un accogliente ristorante oggi gestito da Lucio (figlio dei fondatori Francesco e Iolanda) con la moglie Adelanna e i figli Iolanda, Francesco e Concetta.
La ricetta di oggi? Pasta con fagioli e cozze.
La Ricetta
Ingredienti:
- 200 gr. di fagioli cannellini
- 200 gr. di pasta mista
- 200 gr. di pomodorini freschi
- 500 gr. di cozze
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- Q.b. olio evo, peperoncino, pepe e aglio.
Preparazione:
- Mettere a bagna i fagioli per 24 ore, dopo far bollire con una cipolla e il gambo di sedano (conservare alla fine un po’ di acqua dei fagioli).
- Una volta cotti soffriggerli in una pentola con aglio, olio e peperoncino.
- Aggiungere i pomodorini tagliati e farli cuocere per 1 minuto.
- Unire i fagioli con la propria acqua aggiungere la pasta e far cuocere.
- Alla fine aggiungere le cozze cotte e sgusciate con la loro acqua, prezzemolo e pepe.
- Amalgamare e impiattare.